Interviews de boulangers
10 janvier 2019

BOULANGER, c’est avant tout être CHEF d’ENTREPRISE

Ma P’tite Boulangerie à Bois Guillaume 

La nouvelle boulangerie de Monsieur et Madame Poilleux à Bois Guillaume surprend par son très joli concept : elle a ouvert ses portes il y a 18 mois.

Encore un nouveau projet pour Gilles Poilleux, qui est boulanger depuis 31 ans et lui aussi originaire de l’Oise : à 21 ans, il s’installe à Montreuil sur Brèche puis à Froissy pour enfin rester 14 ans à la boulangerie de Franqueville Saint Pierre.

 

Depuis longtemps, il travaille avec les Moulins Foricher dont il résume la philosophie en 3 phrases : 

  • Qualité des farines 
  • Suivi des démonstrateurs
  • Meunier passionné 

Ils ont donc décidé avec Madame Poilleux d’ouvrir une nouvelle boulangerie à Bois Guillaume : tout a été refait. 

Mme Poilleux a elle même dessiné les plans de la partie « boutique » : l’inspiration vient d’un savant mélange d’ambiances nordiques chaleureuses et le design est également présent : le mur en brique, les niches à pain sont autant d’éléments qui donnent un charme particulier à cette boulangerie.

Quand on pose la question à Gilles Poilleux sur l’avenir du métier de boulanger, la réponse fuse : 

« Avec un CAP de boulanger, on fait une fois le tour du Monde, avec deux CAP  boulanger et pâtissier, on fait 2 fois le tour du Monde »

 

Comment voit-il aujourd’hui son métier de boulanger ?

  • Etre boulanger c’est aussi être Chef d’entreprise, manager une équipe et donc travailler pour donner l’exemple. Mr Poilleux commence à 3h et finit à 19h 

            « Un patron doit commencer le 1eret finir le dernier » 

  • Etre boulanger c’est aussi réaliser qu’on doit faire plaisir GUSTATIVEMENT à des personnes qu’on ne connaît pas donc la QUALITE avant tout.

Ses produits phares : 

  • - Le flan
  • - Le Tour de Main 
  • - Et toutes les « grosses pièces » qu’ils vendent aussi à la tranche répondant aussi à la demande de leurs clients.

 

On leur souhaite aussi une belle réussite !

 

 

 

 

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