Votre histoire et votre parcours.

Laurent Vuyge

J’ai commencé mon premier apprentissage chez Monsieur Bouché à Grandvilliers en 1993. C’est une vraie vocation, car je voulais faire ce métier depuis tout petit. Ma mère m’installait sur un tabouret dans la cuisine et je faisais des gâteaux, des tartes et elle raconte encore que j’étais un vrai passionné de pâtisserie.

Catherine Vuyge

Je travaillais dans le domaine du prêt à porter. Et puis, je suis partie dans une boulangerie à Breteuil, dans la partie vente : j’avais 8 jours pour faire mes preuves et je suis restée. Nous avons eu notre première boulangerie à Villers-Bretonneux, pendant un an en gérance. Ensuite en 1995, on a racheté cette boulangerie à Crépy-en-Valois et nous y sommes bien car cette ville a une vraie ambiance de village.

Qu’est-ce qui vous a plu dans ce métier ?

Le plus important est de faire plaisir aux gens, de ne pas tricher avec nos produits, pour que nos clients se régalent. Chaque jour, on recommence, et chaque jour, il faut que nos pains et nos pâtisseries plaisent. Il ne faut pas se « reposer sur ses lauriers » car la veille on a sorti de belles pâtisseries par exemple. Chaque jour est un nouveau challenge. La qualité est essentielle, on essaie de faire le mieux possible à chaque fois.

Quelles qualités faut-il pour faire ce métier ? 

Laurent et Mme Vuyge

Le métier a évolué, mais il reste les qualités primordiales pour réussir : être courageux, et intelligent. Et oui, il faut apprendre les techniques, faire, recommencer, évoluer toujours. La pâtisserie est aussi très exigeante et l’apprentissage ne doit surtout pas être sous-estimé. Nous avons toujours eu beaucoup d’apprentis en boulangerie, pâtisserie et vente. Ils sont les futurs "patrons" de demain. nous sommes très fiers, car plusieurs d'entre eux, passés chez nous, se sont installés sur Paris. Nous avons eu très peu d’échecs. On fait faire aux jeunes, il faut que les « gamins » apprennent. Chez nous ils font et refont, car c’est la seule manière d’acquérir ce savoir-faire.  Connaître et transformer des matières. En pâtisserie par exemple, le chocolat et le croquant sont deux matières très différentes à travailler.Et puis il faut leur apprendre à travailler, garder la cadence, se remettre en question, faire et refaire pour obtenir la qualité recherchée. 

Notre but est que nos apprentis s’installent.

Catherine Vuyge 

La vente est aussi essentielle. Nos vendeuses apprennent à réaliser une vitrine, tenir la caisse, avoir le sens du contact, être dynamique, comme par exemple savoir gérer la queue sur le trottoir, et enfin même faire le ménage si nécessaire.

• Valérie Vendeuse                               
• Maelly apprentie
• Wendy Vendeuse                               
• Chloé apprentie
• Maelly apprentie

Est-ce que vous pouvez dire que c’est un métier d’avenir ?

Laurent et Catherine

Oui, c’est un métier d’avenir, si on sait se remettre en question. Dans notre boulangerie, nous essayons de proposer toujours des nouveaux produits, afin de rester dans l’innovation Prenons par exemple samedi où nous proposons des gros produits : des pains de 3kg à la coupe et les clients adorent. Et puis, nous veillons toujours à  la qualité de nos produits, du renouveau, comme par exemple le pain au maïs. Les clients ont besoin de voir que cela change dans la boulangerie qu’il y a des nouveaux produits

Les produits phares de votre boulangerie.

Dans notre boulangerie, nous avons une gamme large de pains et pâtisseries Un de nos produits plébiscités par les clients est évidemment la baguette de tradition. Et en pâtisserie, ce serait par exemple le noiselle et le Moulin-Rouge

QUIZZ :

Catherine 

Un pain : le multi fruits

Une pâtisserie : le Paris Brest

Un bon repas ne se fait jamais sans : dessert

QUIZZ :

Laurent