" Faire (re)découvrir le bon goût du pain"

Interviews de boulangers

29 mars 2019

" Faire (re)découvrir le bon goût du pain"

Boulangerie du Cappeville _ Julien et Manon à Gisors

Leur leitmotiv : faire (re)découvrir le bon goût du pain, et donner l' envie d'en acheter tous les jours.

Retour aux sources

Revenir ouvrir une 3ème affaire dans le village voisin qui l’a vu grandir, voilà le nouveau défi de Julien Rulof avec sa compagne Manon Jacquot.

La boulangerie du Cappeville est le nouveau nom de la boulangerie qu’ils ont rachetée et qui a ouvert ses portes en novembre 2018.

Leur objectif : retrouver le goût du bon pain

Manon nous le confirme : ils ont choisi d’être très vigilants sur les farines qu’ils allaient utiliser donc c’est naturellement qu’ils se sont intéressés à nos farines Bagatelle Label Rouge issus de blés CRC.

" Revenir aux fondamentaux du pain : le vrai bon pain fait de manière respectueuse avec une matière première de qualité" nous explique Manon

Ils proposent donc naturellement la gamme des pains de notre gamme Terroir :

Pain des Gaults
Brun de Plaisir
Tour de Mains

Se différencier avec des produits spécifiques

Pâtissier de formation, Julien a donc fait du Flan une de ses spécialités : une pâtisserie tellement gourmande que le flan voyage même jusqu’à Dubaï : la qualité et le savoir-faire sont toujours reconnus et sont demandés par les consommateurs.

Rechercher la perfection pour maintenir la qualité

« Etre boulanger est évidemment un métier exigeant qui demande travail, exigence et persévérance, sans avoir peur de se remettre en question »

Une définition de son métier qui le passionne, Julien est aussi perfectionniste

« Se remettre en question permet d’avancer plus loin »

Gérer pour rentabiliser

Une boulangerie est aussi une entreprise qu’il faut gérer !

Manon faisait du contrôle de gestion donc à elle la vente et la gestion.

Son expérience pour gérer la boulangerie sera un atout en matière de gestion d’entreprise, gestion des stocks, connaissance de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et management de ses salariés et la comptabilité.

Tisser du lien avec leurs clients

Organiser des portes ouvertes, faire découvrir le fournil, mettre en place des ateliers pour initier leurs clients, c’est pour Julien et Manon une envie de partager leur passion du métier et expliquer à leurs consommateurs leur manière de travailler : leur faire découvrir le « bon pain ».

Tous les ingrédients sont donc réunis pour cette nouvelle aventure entrepreneuriale. Belle continuation à Manon et Julien.