Christophe et Sonia Sureau

Christophe, initialement pâtissier puis restaurateur, se passionne pour la boulangerie. Il s’installe avec Sonia, son épouse à Buzançais depuis 1999. « Nous avons choisi de nous différencier via la démarche Label Rouge en 2005 »

En 1998, j’ai fait la rencontre de Jacques Annonier, meilleur ouvrier de France à l’école supérieure de pâtisserie. Il m’a initié à la baguette de tradition française et j’ai immédiatement adhéré à ce pain. Je voulais réussir parfaitement cette baguette, c’est pourquoi j’ai souhaité atteindre la labellisation sur ma baguette. La démarche Label Rouge est une philosophie, une source de conseils pour obtenir qualité et régularité supérieures. Cette certification m’a apporté une meilleure perception du « touché » de pâte et l’accompagnement proposé me permet de poser des questions régulièrement, notamment sur la maitrîse du levain.

Aujourd’hui je fabrique environ 120 baguettes de tradition française par jour, et j’ai augmenté de 50% depuis entre 2005 et 2018.

Engagement des acteurs de la filière, valeur commune avec notre meunier, construction d’un réel partenariat. Je rajouterai : échanges constructifs avec l’équipe du Club le Boulanger et qualités techniques et réel savoir-faire de l’équipe de formateurs de Foricher.