De l’imprimerie à la boulangerie

Interviews de boulangers

05 February 2019

De l’imprimerie à la boulangerie

Un boulanger de l’Eure : Pascal Covin, artisan boulanger depuis 2004

La vie professionnelle réserve des surprises et les chemins pour y parvenir ne sont pas toujours sans obstacles. Le parcours de Pascal Covin ne le prédestinait donc pas à être à la tête de deux grandes boulangeries dans l’Eure. Dans son « ancienne » vie, Pascal était directeur de production dans une imprimerie. Pas de hasard, seulement des Rendez-vous qui vont le mener à acheter sa première boulangerie Rue Courtine au centre ville de Val de Reuil.
Sa maison en vente, un emprunt négocié et un CAP de boulanger réussi et avec le soutien de son épouse Ana, il découvre le métier, donne du sens à son travail, prend soin de son équipe. Il donne également sa chance à un maçon José qui était passionné par la pâtisserie et qui est parti depuis, en 2009 pour ouvrir son entreprise.

Sa devise pourrait facilement être : « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin »

En 2006, il double sa surface de vente. « Je prenais un risque mais entreprendre comporte toujours des risques », raconte-t-il. Pari réussi : en 2008, il va ouvrir une deuxième boulangerie dont l’intérêt principal était le « labo » (comme on dit dans le métier) soit un centre de production de 100 m2. Entreprendre encore…. Pascal Covin ne va pas s’arrêter là et en 2013, s’ouvre la grande boulangerie LE FOURNIR DU VAL DE REUIL, route des Falaises. Tout est étudié. L’emplacement est stratégique : passage de voitures, places de parking, visibilité depuis la route, il n’en fallait pas moins pour que la boulangerie devienne rapidement incontournable. Quant à son épouse Ana, elle est le véritable bras droit de la vente dans ses boulangeries.

Boulanger est un métier de passion, d’humain et de savoir-faire sans oublier la modernité

Coordonner la production de ses boulangeries, manager ses équipes … Pascal Covin ne compte pas ses heures, animé par la passion de ce nouveau métier qu’il a choisi et qu’il veut réussir

La qualité

Foricher les Moulins devient le partenaire en 2010 : Pascal Covin cherchait un « meunier » qui partage ses valeurs et il s’est reconnu dans les valeurs que portent Yvon Foricher. Rentrez dans la démarche qualité BAGATELLE Label Rouge était une évidence : « la qualité est l’avenir pour l’artisan boulanger ! » nous dit-il.

L’humain et le savoir-faire

Pour rendre le travail de son équipe efficace et de qualité, on découvre dans sa boulangerie un « labo » spacieux et moderne.

Pascal Covin souhaite que son équipe puisse se concentrer sur la fabrication et améliorer sans cesse les pains et pâtisseries : l’outil de fabrication modernisé pour certaines tâches opérationnelles comme la découpe des gâteaux leur permet donc de se concentrer sur la fabrication, véritable savoir-faire des artisans boulangers et pâtissiers. On retrouve aussi dans ses boulangeries des apprentis qui découvrent et perfectionnent leurs techniques …

Transmettre le savoir-faire fait aussi partie des « devises » de la Maison Covin.

Fidéliser en faisant découvrir l’envers du décor à ses clients

Mieux connaître pour mieux consommer pourrait être la devise de ses opérations. Pascal Covin aime faire découvrir le métier à ses clients lors de portes ouvertes. Les clients rentrent dans le fournil et participent à des ateliers : c’est une manière de découvrir le métier de l’artisan, d’apprécier le « bon » pain.

La Maison Covin fête cette année ses 15 ans, l’occasion de fêter cet anniversaire et le lancement de leur gamme de pain bio avec une opération en magasin jusqu'au 10 février 2019.

Une belle reconversion : Pascal Covin a réussi son défi de « changer de vie » et parle à juste titre de la « MAISON » Covin car c’est finalement aussi une réussite en équipe.