La tradition familiale comme déclencheur, la passion comme moteur
La passion du pain se transmet de génération en génération et même plus.
Jeremy Hadjadj et Laura Maeder ont une belle histoire à raconter sur leur boulangerie « La Petite Alsacienne » ouverte en octobre 2018 dans le 14eme à Paris.
C’est l’histoire d’une « petite alsacienne » fille de boulanger et d’un étudiant en école de commerce qui ne se destinait pas au début à être boulanger.
C’est l’histoire de Laura, fille de la famille Maeder, famille de boulangers bien implantés dans Paris.
Après des études d’esthétisme, Laura va néanmoins travailler dans la boulangerie familiale où la rigueur est de mise et donc comme tous et toutes, elle devra faire ses preuves.
A force de travail et de passion pour la pâtisserie, Laura sera donc à la production et montera progressivement les échelons pour devenir chef d’équipe de 4 personnes en 8 ans.
Jeremy lui est étudiant en école de commerce. Après une expérience professionnelle dans le domaine du marketing à Londres, le voilà de retour en France à l’essai dans la boulangerie familiale Maeder.
Il décide alors de passer son CAP Boulanger en candidat libre, travaillant la journée comme apprenti et le soir apprenant les cours et les techniques : un véritable défi et engagement pour ce métier qu’il va réussir.
Les opportunités se présentent :
- en 2013, il prend la place du boulanger qui s’en va de la maison familiale
- en 2015, il devient chef boulanger
Laura et Jeremy apprennent à cette période à manager, gérer une production, des stocks … et l’envie de se lancer est donc palpable.
« La Petite Alsacienne », un projet qui voit le jour en 2018
Leur rêve verra le jour en 2018 avec l’ouverture de La Petite Alsacienne.
Un nom qui n'est pas choisi au hasard : la Petite Alsacienne est une boulangerie où il fait bon rentrer. Les produits alsaciens aux noms si particuliers ont une place de choix comme les Bretzels et les Kouglofs.
Ils ont fait le choix et le montrent dans leur vitrine de travailler avec des farines Bagatelle Label Rouge pour offrir le meilleur à leurs clients.
Boulanger, métier d’avenir boulanger ?
La question fait sourire Jeremy : depuis qu’il est devenu « boulanger », il est très souvent questionné par ses amis sur ce métier qui passionne tout autant qu’il interpelle.
Mais ne nous y trompons pas, précise Jeremy, c’est un métier d’avenir à 2 conditions :
- avoir envie de travailler et travailler dur pour se perfectionner
- aimer cet univers de la boulangerie-pâtisserie
« Qui ne progresse pas chaque jour, recule chaque jour ». Confucius
Leur perfectionnisme, leur meilleur atout !
« Apprendre c'est vouloir progresser, c'est être animé d'une passion, d'une soif intense de découverte »
Jeremy et Laura se remettent en cause chaque jour pour progresser encore et encore dans leur métier : c’est cette éternelle insatisfaction qui les pousse à s’améliorer, à se former, à observer.
Appliquer à la production du pain, la rigueur de la pâtisserie !
Un travail d’équipe
Laura et Jeremy ont à cœur d’équilibrer aussi leur vie familiale, gage aussi d’un bon équilibre.
Le matin dés 4h appartient à Laura, rejoint par Jeremy dans la matinée qui prendra la suite sur la journée/ soirée.
Leurs spécialités
Les produits alsaciens comme les Bretzels et les Kouglofs.
Retrouvez-les
Boulangerie La Petite Alsacienne
45 Rue Raymond Losserand
75014 Paris
Téléphone : 01 43 21 60 59
Suivez-les sur :
https://www.instagram.com/lapetitealsacienne14/
