Yvon Foricher a souhaité lancer sa nouvelle farine, Fleur d’ajonc lors du salon Breizh-Expo  à Brest en Bretagne les 14 et 15 octobre 2018 et ainsi ressusciter le pain plié de Morlaix.

« Un pain ordinaire dont on confectionne la pâte à la façon de celle d’un pain de campagne de tradition, au pur blé et au levain. Toute la subtilité réside dans son pétrissage. Il se conservait plus longtemps, jusqu’à une semaine, car la mie était plus tassée. Il n’est pas très alvéolé. On pouvait l’emmener en mer. C’était un blé local, avec une recette locale »

Extrait de l’interview donné au Télégraphe  https://www.letelegramme.fr/finistere/brest/meunerie-yvon-foricher-lance-la-farine-fleur-d-ajonc-12-10-2018-12105083.php

Des Blés Bretons 

De la rencontre avec Majan Laot, Agriculteur dans l’exploitation familiale à la ferme de Veleury située à Lannilis, et la maison Foricher est née un projet commun : 

Cultiver et valoriser des blés dans le Finistère. 

Soucieux de la sécurité alimentaire et du respect de l’environnement, Majan Laot et Yvon Foricher souhaitent un mode de production et de stockage exigeant pour garantir une qualité de blé supérieure. 

Dans une recherche de valorisation partagée de l’agriculteur jusqu’au consommateur, la farine au nom de « Fleur d’Ajonc », 100% blés Breton mettra à l’honneur les terroirs agricoles de la Bretagne. 

Après un an de collaboration pour identifier les meilleures variétés de blés adaptées au territoire breton, nous vous proposons une farine T80 issue de blés bretons. 

SANS additifs, SANS améliorants et  SANS ajout de gluten. 

Le saviez-vous ?

La Fleur d’Ajonc est l’emblème de la Bretagne 

Nommée la Fleur d’Or de la Bretagne, l’Ajonc est un arbuste épineuxet résistant aux embruns.  Au 19ème siècle, l’ajonc, très cultivé en Bretagne, est utilisé par les artisans boulangers de Bretagne pour chauffer les fours à pain. 

Parfait pour les gros pains nécessitant des cuissons à forte température, l’ajonc peut produire rapidement une grande force calorifique. 

Le Pain Plié de Morlaix 

Fortes de ses origines finistériennes, le pain plié de Morlaix est produit historiquement avec des blés locaux et du levain. 

Reflet d’un savoir-faire ancestral, notamment à travers son façonnage original qui donne à ce pain sa typicité.
Ce n’est qu’en amont de l’enfournement que le « chapeau » sera rabattu. 

Cette méthode de fabrication apporte à ce pain une mie serrée, finement alvéolée et une croûte épaisse. 

Ces spécificités ainsi que l’utilisation de levain lui confèrent une bonne conservation. 

Le pain plié de Morlaix était destiné notamment aux pécheurs bretons qui partaient en mer pendant plusieurs jours. 

Les boulangers devront effectuer un stage de formation obligatoire d’une journée pour garantir une qualité de fabrication.